Hozzávalók: 4 személyre: 2 fiatal
fácán szárnyával, zúzájával és szívével, 16 szem borókabogyó, 1 darabka
citromhéj, só, 1,5 dl száraz fehérbor, frissen őrölt fekete bors, 2 nagy vékony
szelet füstölt szalonna, 1 dl olaj, 2,5 dl tejszín, pár szem apróra vágott
dióbél.
Elkészítés: A fácán szárnyait, a
zúzákat és a szíveket gondosan megmossuk, és egy lábosba rakjuk. Hozzáteszünk 6
szem összetört borókabogyót, a citromhéjat és a sót. Hozzáöntjük a bort és 1,5
dl vizet. Fedő alatt gyenge tűznél 45 percig főzzük. A húslevet szitán
átszűrjük, majd visszaöntjük az edénybe, és addig forraljuk tovább, amíg
egyharmadnyira be nem fő. A sütőt 220 °C-ra előmelegítjük. A fácánokat
megmossuk, leszárítjuk, sóval, borssal bedörzsöljük. Mindkét madarat
becsomagoljuk egy-egy szelet szalonnába, és azt rá is kötözzük. Az olajat
megfelelő méretű lábosban felforrósítjuk. A szalonnás fácánok mindkét oldalát
átpirítjuk rajta. Befedjük, és a sütő alsó részébe toljuk. Körülbelül 40 perc
alatt aranybarnára sütjük, majd az edényből kiemeljük, és a kisült zsiradékot
leöntjük. A szalonnát lebontjuk és a madarakat a sütőbe visszatéve fedetlenül,
10 percig pirítjuk. Ezután kivesszük, és alufóliával betakarva melegen tartjuk.
A pecsenyelevet lezsírozzuk, és hozzáöntjük a fácánaprólék levét és a tejszínt.
A megmaradt borókabogyókat mozsárban összetörjük, és a tejszínes lével addig
forraljuk, amíg az egész mártás-sűrűségűvé nem válik. Végül belekeverjük a
vágott dióbelet. A megsült fácánokat előmelegített tálra fektetjük, és a
mártást köré öntjük. Köret: boros savanyú káposzta, burgonyapüré.
Italajánlatunk: száraz fehérbor.
Elkészítési idő: 1 óra.