Hozzávalók: 6 kg érett hús (lapocka,
comb, száraz egyéb húsok), 3 kg zsírféle, 18 dkg só, 20 dkg paprika, 2 gerezd
fokhagyma.
Kacsavágásnál alaposan
megtisztítom és megmosom, a kacsa bögyét felfújom, és így tartom a disznóölés
előtti napig. A vágás előtti napon beáztatom a bögyöket. A csíkokra vágott
húsokat ledarálom. Összekeverem a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával.
Betöltöm a kacsabögybe, 5 napig hideg füstön füstölöm. Hűvös helyen szüretig is
eláll!