Tészta: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj,
2 csapott evőkanál porcukor, 1 dkg élesztő, 1 teáskanál citromhéjreszelék, 1
csomag vaníliás cukor, 1 tojássárgája, kb. 1.5 dl tej, csipet só.
Töltelék: fél kg magozott meggy (fagyasztott vagy befőtt), 10 dkg darált dió, 10 dkg cukor, 10 dkg piskótamorzsa vagy zsemlemorzsa, őrölt fahéj, 1 tojás a kenéshez.
Töltelék: fél kg magozott meggy (fagyasztott vagy befőtt), 10 dkg darált dió, 10 dkg cukor, 10 dkg piskótamorzsa vagy zsemlemorzsa, őrölt fahéj, 1 tojás a kenéshez.
A tésztakészítést azzal kezdjük,
hogy a vaj kilencven százalékát összegyúrjuk a liszt tíz százalékával, téglalap
alakúra formázzuk, és betesszük a hűtőbe. A többi alapanyagból elkészítjük a
cipót: a tejet meglangyosítjuk, a felében feloldjuk az élesztőt, majd
fokozatosan hozzáadjuk a maradék alapanyagokat, és nem túl kemény tésztát
gyúrunk belőle. A tésztából cipót formázunk a tetejét bevagdossuk, liszttel
megszórjuk konyharuhával letakarva, meleg, huzatmentes helyen pihentetjük egy
jó fél órát.
A cipót lisztezett deszkán
kinyújtjuk, közepére helyezzük a vajas részt, becsomagoljuk a kelt tésztával,
és 2-3 centi vastagra kinyújtjuk. Először három rétegűre hajtjuk össze - ezt nevezzük
szimpla hajtogatásnak - majd sodrófával kb. 2 centi vastagra kinyújtjuk. A
deszkán kilencven fokban elforgatjuk a tésztát, majd négy részre hajtjuk - ez a
dupla hajtogatás -, és hűtőben pihentetjük egy fél órát. Felhasználás előtt a
tésztát kinyújtjuk, újra duplán hajtogatjuk, ismét kinyújtjuk, és a hosszabbik
oldalából levágunk két kb. 1 centi széles csíkot. A tészta felületét
középrészen megszórjuk piskótamorzsával. A dióval, cukorral összekevert meggy
levét kézzel kinyomkodjuk, és a tölteléket a tészta közepére halmozzuk. A
tésztát mindkét oldalon ráhajtjuk, hogy szélei kissé fedjék egymást, majd
tojással megkenjük a felületét, és a levágott csíkokkal kacskaringósan
díszítjük.
Sütőlemezre helyezzük, villával
megszurkáljuk, meleg helyen kb. fél óráig kelesztjük, majd 220 fokos sütőben
kisütjük. Szeletelve tálaljuk. Elkészítési idő: kb. 3 óra