Alaptészta: 60 dkg liszt, 1
kávéskanál só, 2,5 dl víz, 1 tojás, 2 evőkanál zsír, 1 dl 20 %-os ecet
A vizet meglangyosítom, hozzáadom
a sót és az ecetet. A lisztet összedolgozom a zsírral és a tojással, közben
folyamatosan adom hozzá a langyos vizet. Elég lágy állagú kell, hogy legyen a
tészta. Addig dolgozom (dagasztom és csapkodom a táblához - csak kevés lisztet
teszek a táblára, mert ettől a művelettől még a plafon is lisztes lesz
különben) amíg hólyagos nem lesz a tészta, és el nem válik a kezemtől is és a
táblától is. Ekkor 3 részre vágom (nekem elég kicsi az, az asztal, amin
kinyújtom. Ha nagyobb asztalon akarod készíteni, akkor csak 2 felé vágd a
tésztát!!), egy pár percig tovább dolgozom a tésztákat külön-külön, majd a táblára
teszem, a tetejét megkenem olvasztott zsírral, és megmelegített tálakkal
lefedem őket, a tálak tetejét letakarom konyharuhával, hogy minél lassabban
hűljenek ki, ha ez mégis megtörténik, akkor kicserélem a tálakat.
Addig pihentetem, amíg a tészta
kb. kétszeresére nem terül el.
Az asztal leterítem egy tiszta
abrosszal, olyannal, amelyik teljesen befedi és le is lóg minden oldalon, majd
jól belisztezem. Ekkor elkezdem a tésztát nyújtani. Először az öklömre teszem,
és a másikkal enyhén ütögetni kezdem., majd az asztal közepére teszem, és
elkezdem húzgálni, vékonyítani. Amikor már nem túl vastag a tészta, akkor már
nem az ujjaimmal fogom, hanem a kézfejemet rakom a tészta alá, és azzal
húzgálom a tésztát, nehogy kiszakadjon. Addig nyújtom, amíg át nem lehet a
tésztán látni. Közben a kezemet állandóan lisztezem, úgy jobban lehet vele
dolgozni. A tészta szélei vastagabbak maradnak, de addig nyújtom, amíg a vastag
részek az asztallap alá nem kerülnek, tehát az asztal lapján egyenletesen
vastag, négyzet alakú tészta nem lesz, ekkor a vastag széleit letépem, kissé
szikkadni hagyom (nem túl sokáig, mert ha nagyon megszárad, akkor törik, és nem
lehet feltekerni!! )
Ezután betöltöm. A tészta teljes
felületét vékonyan megkenem olvasztott zsírral, 2/3-át megszórom egy kevés
zsemlemorzsával, erre kerül a megtisztított, vékony szeletekre vágott, citromos
vízben állni hagyott, majd lecsöpögtetett alma, vagy kimagozott,
lecsöpögtetett, kicsavart meggy. Erre rászórom a cukrot - ízlés szerinti
mennyiségben, kevés fahéjat és a töltelékes résztől elindulva elkezdem az
abrosz segítségével feltekerni - ne legyen túl laza, a végeit behajtogatom,
tetejét hústűvel kissé megszurkálom. Zsírozott tepsibe rakom, én U alakban
szoktam, de el is lehet vágni. A tetejét megkenem olvasztott zsírral, és forró
sütőben szép pirosra sütöm. Kezdhetem nyújtani a következőt - ekkor már kezdem
unni, és még hátra van a harmadik is!
Kissé ferdén kell szeletelni, a
tetejét porcukorral szoktam meghinteni.
A töltelék almán és meggyen kívül
lehet még párolt káposzta, mák, cseresznye, dió, édes túró, és kapros túró is.
De készíthetünk vargabélest is
belőle.